α-山椒素（N-(2-甲基丙基)-2E,6Z,8E,10E-十二碳四烯酰胺）是一种有机化合物，化学式为C16H25NO。它可由2E,6Z,8E,10E-十二碳四烯酸和异丁胺为原料反应制得。它和羟基-α-山椒素共存于中，是其麻辣味的来源。
史高維爾指標
α-山椒素与其它物质史高維爾指標对比：
参考文献
α-山椒素（N-(2-甲基丙基)-2E,6Z,8E,10E-十二碳四烯酰胺）是一种有机化合物，化学式为C16H25NO。它可由2E,6Z,8E,10E-十二碳四烯酸和异丁胺为原料反应制得。它和羟基-α-山椒素共存于中，是其麻辣味的来源。
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