豆血红蛋白

豆血红蛋白的飘带图]]
豆血红蛋白（，也称为“豆科血红素”，legoglobin）是一类在豆类植物的中参与固氮作用的。它是由这些植物的根在被固氮细菌定殖后产生的，这一类细菌称为“根瘤菌”。这是一种植物和细菌相互共生的关系：没有根瘤菌属（Rhizobium）细菌定殖，大豆的根不会合成豆血红蛋白。豆血红蛋白在化学和结构上类似于哺乳动物的血红蛋白，并且因含有血基質也呈红色。

參考文獻
外部链接
*[https://www.nytimes.com/2017/08/08/business/impossible-burger-food-meat.html? Impossible Burger’s ‘Secret Sauce’ Highlights Challenges of Food Tech]
*[https://www.fda.gov/food/cfsan-constituent-updates/fda-announces-effective-date-final-rule-adding-soy-leghemoglobin-list-color-additives-exempt Updates FDA Announces Effective Date for Final Rule Adding Soy Leghemoglobin to List of Color Additives Exempt from Certification]