《菌谱》，又名《香蕈谱》，是中国南宋时期关于菇类的一部专著，陈仁玉撰，成于淳祐五年（1245年）。书中介绍了浙江台州所产的11种菌类，详细描述了形状、性味、品级、生产、食用方法与误食毒菌之后的解毒方法。这是中国古代第一部介绍菌类的专著，尽管篇幅较短，正文仅有一卷800余字，该书对此后菌类书籍的撰写有重要的启发意义。
内容
《菌谱》又名《香蕈谱》，包括作者陈仁玉自序以及正文，仅一卷，800余字。陈仁玉青年时期居住在家乡浙江仙居县，通过实地考察与品尝，详细描述了当地出产的的合蕈（香菇）{{efn|原名“-{台}-蕈”，即台州出产的香菇，因“-{台}-”、“合”二字字形相近而混淆。}}、稠膏蕈（很可能指金针菇）、栗觳蕈、松蕈（松口蘑）、竹蕈、麦蕈（松露）、玉蕈、黄蕈、紫蕈、四季蕈、鹅膏蕈（鹅膏菌）共十一种菌类，涉及生长环境条件、季节、外观、气味、口感、烹饪方法、禁忌、品级、误食毒菌之解毒方法等要素。
背景
菌类食用古已有之，《吕氏春秋》记载：“味之美者，越骆之菌”。仙居县位于浙江中部山区，山林茂盛，盛产菌类，与香菇栽培发源地龙泉、庆元、景宁一带相距仅200千米，宋代时就是香菇的主产区。《菌谱》自序中写道：{{Cquote|仙居介-{台}-、括，丛山峻拔，仙灵所宫，爰产异菌。林居岩栖者，左右芼之，固藜藿之至腴，莼葵之上瑞。}}
南宋时期，台州临海县人谢深甫出任右丞相，数十年后谢深甫的孙女谢道清成为理宗皇后，天台县人贾似道亦把持大权。这些达官显贵和民间一样喜食菌类，于是台州出产的菌类成为了御膳。日本中村克哉在《香菇栽培史》（）中还引用了另一版本的《菌谱》。
影响与评价
《菌谱》是中国乃至全世界首部介绍菌类的专著，内容丰富，言简意赅，对后世菌类研究有深远的影响。明代潘之恒《广菌谱》与清代吴林《吴蕈谱》都受到了《菌谱》的直接影响。《广菌谱》有部分内容直接摘自《菌谱》，而《吴蕈谱》将菌类划分为上、中、下品也是受到了《菌谱》的启发。
注释
参考来源
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