喫茶店

-{喫}-茶店{{Notetag|「-{喫茶}-」即平日说的“吃茶”，宋朝起「吃」和「-{喫}-」屬於混用的同音同義異形，隨著歷史發展出不同讀音，音义相互影响，在漢語中「吃」本作「訖」、「吉」音，意指口吃不能道說，後逐漸繼承「-{喫}-」（自南朝起作「食用」之口語）音義，在有些地方二者仍保持同音，在當下中國大陸《第一批異體字整理表》「-{喫}-」作為「吃」的異體字，在台灣《異體字詞典》「吃」作為「-{喫}-」的異體字，但「-{喫}-」義兩岸四地均主要使用「吃」。|name=喫}}（），或简称喫茶（），是一种日本特色的餐馆，出售咖啡、红茶等饮品以及和果子等简单食品。喫茶店和咖啡馆（）主要的区别在于经营许可证，一般而言“喫茶店营业许可”更容易取得，然而喫茶店不允许出售酒类并进行烹饪，而咖啡馆需要“饮食店经营许可”且没有这些限制条件；同时也没有规定针对喫茶店和咖啡馆的名称加以限制和区别，饮食店也可以仅仅从事喫茶店的食物。总体而言，在日本，-{喫}-茶店在装潢风格上相对复古，而咖啡则相对现代时尚，但多数日本咖啡店会使用英文標記的「cafe」或日文漢字的「喫茶店」兩種標示。

歷史
“喫茶”一词本意就是喝茶，这一词汇最早是在镰仓时代从中国传入，指代当时的中国茶文化。咖啡直到江户时代德川纲吉时期才由荷兰人传入日本，而当时的文人大田南畝认为咖啡“焦臭难堪”，而随着日本开国以后西洋文化的传入，越来越多的西式餐饮传入日本，咖啡也开始随着西餐厅的流行而登上一般百姓的餐桌之上。如今，以咖啡为主的商店一般是使用外文的Cafe等字样，以茶饮为主使用汉字“茶馆”，剩下如专门起名“喫茶”大多保留了大正和昭和时期的传统日本风格。

1910年作为今天喫茶店原型的“不二家”在横滨开张。1911年，画家松山省三、平冈权八郎、小山内薰创办了春天咖啡（，水野龍创办了保利斯塔咖啡（），筑地精养轩创办了狮子咖啡（），这三家咖啡馆各具特色：春天咖啡是第一家会员制咖啡，会为会员提供特殊食谱，诸如森鸥外等许多文化名人都是店中的座上宾；而保利斯塔咖啡则兼有平价和连锁的特色，起源于日本与巴西之间的外交合作，虽然在关东大地震中倒塌过，但一直营运至今，成为现存最古老的咖啡店，约翰·班侬和小野洋子夫妇就非常偏爱这家店；狮子咖啡则是第一家女仆喫茶，则以西餐和酒为主，会有女服务员和顾客交谈；自此，カフェー的名称也开始流行。

二战爆发后，咖啡作为进口品收到管制，政府出台了《代用咖啡統制要纲》以减少咖啡进口，到了1944年随着咖啡进口的完全断绝，许多喫茶店都开始自谋出路改行出售海带茶。随着二战结束，原本隐匿的“咖啡店”又开始流行。1950年开始，日本恢复了咖啡进口，50年代名曲喫茶或歌声喫茶流行，而深夜营业的喫茶与青少年的教育问题也备受关注，同时1957年开始开始有个人经营的喫茶开业。1960年代中叶，爵士喫茶大流行，随着家用汽车和家庭餐厅的普及，喫茶越发向简易食品方面发展。1970年代开始，柴田书店创办了《喫茶店经营月刊》，成为了经营喫茶的导引，同时喫茶开始向着薄利多销的低端店和高级化、专业化的高端店分化。1980年代诞生了当今日本的国民咖啡品牌dotour，但随着泡沫经济的崩溃，业界也经营不顺。1990年代，网咖、露天咖啡、漫画咖啡开始流行。2000年后，日本咖啡行业又开始进入发展期，个人咖啡馆开始流行，各类介绍的书籍也越来越多。

同时修正后的《风俗营业法》还对喫茶店等餐饮行业也做出了限制，主要针对近年来餐饮业人员在深夜拉客时违法被揭发的案件，规定包括特殊喫茶店在内的饮食店在22时以后不得招揽未满18周岁的未成年人，饮食店人员不得在22时以后在街道或公共场所拉客；同时普通喫茶店也不能够在22时以后接待未成年人顾客，座位面积低于5平方米的被纳入风俗业，而幽会系喫茶被政府指定纳入性风俗业。

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