發酵劑

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發酵劑（）是指用以生產發酵食品的細菌、微生物培養物。

按发酵剂制备过程可分：
*商品发酵剂：指从微生物研究单位购人的纯菌种或纯培养物。
*母发酵剂：指在生产厂中用纯菌种制备的发酵剂。它是乳品厂各种发酵剂的起源。
*中间发酵剂：指母发酵剂不断的扩大培养产生的大量发酵剂。
*生产发酵剂：指直接用于实际生产的发酵剂。

種類
*老麵
*麴
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参考
發酵