胡士鰲（），字爾潛，號葵南，福建漳州府詔安縣人，軍籍，明朝政治人物。
生平
隆慶四年（1570年）庚午科福建鄉試第四十五名，萬曆五年（1577年）丁丑科會試第二十八名，登三甲第三十五名進士。初任江阴县知县，十一年升户部陕西司主事，歷河南司员外郎，十五年晋湖广司郎中，萬曆十七年（1589年）升任浙江杭州府知府，二十年因事被降职。二十三年補任登州府同知，二十六年升青州府知府，萬曆二十七年五月因庇护益都知县吴宗尧，被采矿太监陈增弹劾，降职为河东盐运司同知，三十年辞官归乡。萬曆四十年卒，年七十。
家族
曾祖胡洪睿；祖父胡清，贈承德郎南京太僕寺寺丞；父胡文，曾任高州知府。母鄧氏（封安人）。
参考文献
*《上湖族谱》
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