性味（又称四气五味），是传统的中药分类方法之一。大多数食物材料因此也为中医认为是药材而也有性味的分类。
药物根据作用于人体的结果，可分为寒、热、温、凉四种药性（四气）。寒凉性药一般有清热泻火解毒类作用，用来治疗热性病症。温热性药则一般有温中助阳、散寒作用，用来治疗寒性病症。另外还有一种性质平和，作用缓慢的药物，称为平性。
药物又可分为辛、甘、酸、苦、鹹五味：
- 辛：一般味道辛辣（如薑）或辛凉（如薄荷、冰片），用来发汗、解气。
- 甘：一般味道甘甜（如甘草、小麦），有缓和、滋补作用，也被用来调和药性。
- 酸：有收敛作用，被用来止汗、止泻。如乌梅、五倍子。
- 苦，有泻火、清热、燥湿、通泄作用。如大黄、苍术。
- 鹹：有泻下通便、散软化坚作用。如芒硝。
另外还有一种淡味，有渗利水湿，通利小便的作用，例如茯苓、通草。
药味最早是由口尝滋味而来，但实际上后来是从药物效用确定的。所以一些药的药性与口尝不符合，例如赤石脂味酸，牡蛎味鹹，麻黄味辛等。
参见
*中藥
*中藥分類方法
*归经
外部連結
*[http://cht.a-hospital.com/w/%E6%80%A7%E5%91%B3 性味] A+醫學百科
四气
*[https://sys01.lib.hkbu.edu.hk/cmed/mmid/index.php?sort=name_cht&page=1&fac_tas_cht=%E5%AF%92 性味: 寒] 中藥材圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院)
*[https://sys01.lib.hkbu.edu.hk/cmed/mmid/index.php?sort=name_cht&page=1&fac_tas_cht=%E5%BE%AE%E5%AF%92 性味: 微寒] 中藥材圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院)
*[https://sys01.lib.hkbu.edu.hk/cmed/mmid/index.php?sort=name_cht&page=1&fac_tas_cht=%E5%A4%A7%E5%AF%92 性味: 大寒] 中藥材圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院)
*[https://sys01.lib.hkbu.edu.hk/cmed/mmid/index.php?sort=name_cht&page=1&fac_tas_cht=%E7%86%B1 性味: 熱] 中藥材圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院)
*[https://sys01.lib.hkbu.edu.hk/cmed/mmid/index.php?sort=name_cht&page=1&fac_tas_cht=%E5%A4%A7%E7%86%B1 性味: 大熱] 中藥材圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院)
*[https://sys01.lib.hkbu.edu.hk/cmed/mmid/index.php?sort=name_cht&page=1&fac_tas_cht=%E6%BA%AB 性味: 溫] 中藥材圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院)
*[https://sys01.lib.hkbu.edu.hk/cmed/mmid/index.php?sort=name_cht&page=1&fac_tas_cht=%E5%BE%AE%E6%BA%AB 性味: 微溫] 中藥材圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院)
*[https://sys01.lib.hkbu.edu.hk/cmed/mmid/index.php?sort=name_cht&page=1&fac_tas_cht=%E6%B6%BC 性味: 涼] 中藥材圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院)
*[https://sys01.lib.hkbu.edu.hk/cmed/mmid/index.php?sort=name_cht&page=1&fac_tas_cht=%E5%B9%B3 性味: 平] 中藥材圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院)
五味
*[https://sys01.lib.hkbu.edu.hk/cmed/mmid/index.php?sort=name_cht&page=1&fac_tas_cht=%E9%85%B8 性味: 酸] 中藥材圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院)
*[https://sys01.lib.hkbu.edu.hk/cmed/mmid/index.php?sort=name_cht&page=1&fac_tas_cht=%E5%BE%AE%E9%85%B8 性味: 微酸] 中藥材圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院)
*[https://sys01.lib.hkbu.edu.hk/cmed/mmid/index.php?sort=name_cht&page=1&fac_tas_cht=%E7%94%98 性味: 甘] 中藥材圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院)
*[https://sys01.lib.hkbu.edu.hk/cmed/mmid/index.php?sort=name_cht&page=1&fac_tas_cht=%E5%BE%AE%E7%94%98 性味: 微甘] 中藥材圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院)
*[https://sys01.lib.hkbu.edu.hk/cmed/mmid/index.php?sort=name_cht&page=1&fac_tas_cht=%E9%B9%B9 性味: 鹹] 中藥材圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院)
*[https://sys01.lib.hkbu.edu.hk/cmed/mmid/index.php?sort=name_cht&page=1&fac_tas_cht=%E8%8B%A6 性味: 苦] 中藥材圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院)
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*[https://sys01.lib.hkbu.edu.hk/cmed/mmid/index.php?sort=name_cht&page=1&fac_tas_cht=%E6%B7%A1 性味: 淡] 中藥材圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院)
*[https://sys01.lib.hkbu.edu.hk/cmed/mmid/index.php?sort=name_cht&page=1&fac_tas_cht=%E6%BE%80 性味: 澀] 中藥材圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院)
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