中南美白對蝦、萬氏對蝦、南美白對蝦、白蝦、白對蝦、白腳蝦、白肢蝦、太平洋白蝦，是一種生活於太平洋東岸的對蝦科濱對蝦屬物種。1980年代初期，農業委員會水產試驗所將此物種引進台灣，起初並未受到大量關注，但因1987年草蝦養殖開始受到弧菌及草蝦桿狀病毒 (P. monodon baculovirus, MBV)等病原的侵害，使得產量急劇下降，最後導致草蝦產業的沒落，1994年起由民間自夏威夷引進無病原對蝦量產技術（specific pathogen free，SPF），始成為台灣蝦類養殖的四大品種之一。白蝦全球養蝦產量在2014年就已經突破358萬公噸，其產值高達227億美金，到2018年更達約500萬公噸，產值達300億美元。
形態
中南美白對蝦最長可以生長至，當中頭胸甲佔了.略長，背部有7－10顆齒，正面有2－4顆齒。人類對水產品的需求日漸增加，水產養殖的產量也逐年提升，在產量增加的同時，採用高密度的養殖造成環境惡化，白蝦養殖也無法倖免，迎面而來的就是疾病的問題，包括細菌性及病毒性疾病，細菌性疾病以弧菌 (Vibrio spp.)感染最為常見，如弧菌感染，但最主要原因是價格親民，目前已取代口感差不多價格卻貴上一截的「草蝦」，成為台灣。益生菌已被廣泛的使用在飼料及養殖環境中等，用以改善水質及增強生物體的免疫，使其致病率下降，達成預防疾病爆發。
免疫機制
甲殼類主要仰賴非特異性免疫反應，又可分為細胞免疫反應及體液免疫反應。
- 細胞免疫反應 : 細胞免疫反應主要進行吞噬作用、包封作用及凝集作用等。主要是血球細胞參與，其又可以區分為顆粒細胞、半顆粒細胞及透明細胞。顆粒細胞和半顆粒細胞中含有原酚氧化酵素系統活化物質(Prophenoloxidase activating enzyme, ppA)和原酚氧化酵素(Prophenoloxidase, proPO)，主要進行細胞毒殺及參與原酚氧化酵素系統等，酚氧化酵素 (Phenoloxidase, PO) 系統與生成黑色素有關，藉由模式是別蛋白激活相應的反應，促使生成具活性的酚氧化酵素，引起 PO 反應。黑色素可以防止外來微生物入侵。透明細胞主要進行吞噬作用和參與凝集作用等。
- 體液免疫反應 : 主要由存在於血淋巴液可以辨別外來物並激發免疫反應的物質，如LGBP、凝集素 (Lectin)、凝血因子 (Clotting agents)及Toll受體 (Toll like receptors)等。當血球溶解後會釋放出凝集素，有助於病原的辨識以及協助吞噬及凝集作用。
白蝦應用
白蝦可以做為海水魚缸或水族館中魚類、無脊椎動物等地活餌料，他可以有效地誘引剛到人工環境中的野生動物開口攝食，進行提高期存活率，也可以進一步馴化攝食人工飼料等。
參考文獻
外部連結
*[https://web.archive.org/web/20111216094327/http://www.hihealthshrimp.com/pdf/gaa-wyban-may07.pdf Thailand's White Shrimp Revolution]
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