胰蛋白酶（）是一種酶。
胰蛋白酶在小腸工作，它會將蛋白質水解為肽，進而分解為胺基酸。這是蛋白質能被人體吸收的必要過程。這種酶的作用原理和其他絲氨酸蛋白酶差不多。
胰蛋白酶的最佳pH值約為8，溫度約為37℃。
胰臟製造的是沒有活性的胰蛋白酶原。它分泌到小腸後，小腸內的腸肽酶會活化它，令它成為胰蛋白酶。已經變成胰蛋白酶的，能活化更多胰蛋白酶原，這種過程即自動催化，所以只需少量腸肽酶便能開始消化反應。這種過程能避免胰臟被活化的酶消化。
切割點位
胰蛋白酶選擇水解蛋白質中由離胺酸Lys或精胺酸Arg的羧基所構成的肽键。
如果脯氨酸Pro殘基位於切割位點的羧基測，則不發生切割。
同工酶
下列人類基因編碼具有胰蛋白酶活性的蛋白質：
参考文献
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