氯丙醇

氯丙醇（Chloropropanols）是一类在化學製作豉油的過程中所產生的致癌物質。日常比較常見的氯丙醇包括以下三種：

• 1-氯-2-丙醇 （ClCH2CHOHCH3）
• 3-氯-1,2-丙二醇 （3-MCPD）
• 1,3-二氯-2-丙醇 （1,3-DCP）

傳統豉油釀造法是以微生物來分解黃豆蛋白，釀造過程約需半年。(參看外部連結1)如果讓黃豆自行發酵的話，由於需時較長，有部份廠商為了加快產品製作週期，會利用鹽酸來加速脫脂的過程。而當中的鹽酸如果與已發酵黃豆向產生的甘油發生化學反應，就會產生氯丙二醇及雙氯丙醇等化合物。類似情況亦存在於化學方法製成的其他调味品，例如：鸡精。

结构式
File:1-Chloro-2-propanol.svg|1-氯-2-丙醇
File:Alpha-Chlorohydrin.svg|3-氯-1,2-丙二醇
（3-MCPD）
File:1,3-dichloro-2-propanol.svg|1,3-二氯-2-丙醇
（1,3-DCP）

外部連結

• [http://tw-buddha.com/forum2/index.php?s=f2636d57f3f02f62bf971020c6ff4ca8&showtopic=1432 醬油中含疑似致癌成分「單氯丙二醇」? ]