古坑咖啡，又稱華山咖啡，是臺灣雲林縣古坑鄉的一種地方農特產。自19世紀末臺灣引進咖啡以來，古坑咖啡大致在臺灣日治時期、臺灣光復初期及九二一地震後經歷產銷盛況。其中，九二一地震後，伴隨著中央及地方政府的社區營造政策，以及臺灣咖啡節等宣傳活動，古坑便逐漸取得「臺灣咖啡原鄉」的稱號。
在2004年及2007年，古坑咖啡曾因為部份廠商推出的即溶咖啡混充低價進口咖啡，造成品牌名聲受損。為了挽回古坑咖啡的聲譽，當地咖啡業者整合人力資源、建立集團產區和推動產銷履歷，以打造品牌。當地咖啡農則經由不斷改進咖啡豆品質，並參與國內外咖啡評鑑活動，獲得的認證。
歷史
「咖啡」一詞在臺灣的文字紀錄，最早是出自19世紀臺灣清領時期的兩份史料：其一為1877年時任福建巡撫丁日昌擬定的〈撫番善後章程二十一條〉，其二為1883年時任按察使銜分巡臺灣兵備道劉璈上書清廷的文件。不過，這兩份史料都只是說明官員對於種植咖啡的規劃，無法證明當時已有人種植咖啡。
第一波盛況（臺灣日治時期）
1895年日本殖民臺灣之後，由於「農業臺灣，工業日本」政策的推行，臺灣的農業發展方向主要取決於日本當地的需求。與此同時，因為日本自明治維新起，就一直落實西化運動，咖啡因而蔚為流行、需求大增，位處副熱帶的臺灣也成為了日本政府、企業眼中理想的咖啡栽培地。在那時的勞資關係中，總督府、三菱財閥及農民因權利義務、補償金及後續處理方式產生衝突，導致1912年發生林杞埔事件，三菱財閥也隨即成為大地主。
第三波盛況（九二一地震後）
受臺灣工業化、都市化影響，古坑面臨了農村人口外流的問題，而且在臺灣1990年代去工業化、民主化的時代背景下，社區總體營造政策便應運而生。不只如此，1999年的九二一地震帶來嚴重災情，卻同時促使許多社區重建，古坑的華山社區就是其中之一。由於華山社區是當時古坑咖啡的發展及宣傳重鎮，華山社區便獲得「華山咖啡城」之稱，也有人將當地種植或銷售的咖啡稱為「華山咖啡」。
2000年代起，古坑鄉的咖啡種植情形漸趨穩定，種植面積大約維持在50公頃。
生產
雖然古坑咖啡的生產曾中斷過，但古坑當地仍有栽植經驗豐富的農民，例如黃耕子先生經歷了古坑咖啡前兩波種植盛況，不僅是古坑咖啡宣傳時的標誌性人物，亦在傳承咖啡種植技術的部分扮演重要角色。若從時間層面來看，2月到9月為古坑咖啡的非採收期，此時農民會從事農務工作，10月到隔年2月則為採收期，相關人員會進行採收果實、處理生豆及烘焙咖啡豆等工作，而上述時間會依據咖啡種植的海拔高度稍有差異。在此之後，華南社區的社區發展組織也發表了《精品咖啡產區指南：古坑》一書，內容即為前述杯測會的評鑑結果。
除了國內的咖啡評鑑以外，也有一些古坑咖啡農參與了國際咖啡評鑑活動，並且取得佳績，例如在2020年及2021年美國國際咖啡品質協會（CQI）舉辦的咖啡評鑑競賽中，皆由古坑的咖啡農奪得冠軍。
宣傳與爭議
1999年，古坑鄉公所曾與荷苞山的巴登咖啡合作，辦理一連串以咖啡為主題的活動，但隨即而至的九二一地震帶來嚴重災害，削弱了施政成果。然而，2004年10月引發輿論的進口咖啡混充事件，卻也造成古坑咖啡的品牌名聲遭受質疑，同時迫使地方政府與當地業者展開相關應對措施。
臺灣咖啡節
2003年，時任雲林縣政府計畫處主任許銘文請求宜蘭金車食品協助宣傳臺灣咖啡節，金車集團旗下的伯朗咖啡旋即以「臺灣咖啡大事紀篇」為題，前往古坑荷苞山的巴登咖啡拍攝廣告。
關於「臺灣咖啡節」這一名稱，則是前古坑鄉長謝淑亞堅持之下的結果，而且此節慶名稱不僅讓古坑咖啡與臺灣咖啡產生連結，也使得臺灣其他地方推廣咖啡產業（如東山咖啡）或舉辦咖啡節慶時，只能使用縣市或鄉鎮層級的地名來命名。這些不僅影響了古坑咖啡的聲譽，甚至波及到臺灣其他地區生產的咖啡。至於古坑的咖啡農，則藉由不斷鑽研、精進咖啡豆品質，參加國內外咖啡評鑑競賽，取得精品咖啡的資格，進一步讓古坑咖啡得以持續累積良好的名聲。
參考文獻
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