蕨菜

蕨菜，是可食用蕨類植物嫩卷芽的通稱。當中過溝菜蕨在臺灣話稱為蕨苭（kueh-niau，多俗寫作『過貓』）。蕨菜較少種植，大多為野菜採集。

種類
常見的蕨菜包括**'：

• 歐洲蕨及其變種：世界各地分佈。
• 烏毛蕨
• 腎蕨
• 水蕨
• 雙蓋蕨屬

** 廣葉鋸齒雙蓋蕨
** 過溝菜蕨：流行於台灣。

• 鳥巢蕨：流行於台灣
• 莢果蕨：北半球溫帶
• 光葉藤蕨，在砂拉越食用
• 紫萁屬

** 紫萁，分佈於東亞
* Osmunda regalis*，全世界廣泛分佈
* Osmunda cinnamomea*，在北美食用

• 蹄蓋蕨屬

* Athyrium esculentum*，分佈於亞洲和大洋洲
** 喜马拉雅蹄盖蕨，北半球溫帶

健康影響
一些蕨類含有硫胺酶，會破壞硫胺（維生素B1），過量食用會造成腳氣病或其他硫胺缺乏症。

部份種類的蕨菜含有毒素，例如莽草酸、原蕨苷等，充份煮熟可能可以破壞或去除毒素，但安全性尚未確認。

參考文獻