卡波納拉義大利麵

卡波納拉義大利麵（），又稱卡-{}-波納拉，在香港稱為-{卡邦尼}-，在中国大陆译為-{卡博纳拉}-、-{卡布纳拉}-，是一種起源于罗马的意大利面料理，通常原料包括鸡蛋、干酪、醃漬或燻製的豬肉及黑胡椒。该种料理大约在20世纪中叶成型，但目前更可信的論點是認為卡波納拉義大利麵乃羅馬起源的都會料理。

英國食譜作家著於1954年的《義大利菜》（）一書收錄了卡波納拉義大利麵，然而在義大利美食家於1927年的經典著作《我的羅馬廚房》（）內，卻不見其提及這種意大利麵的食譜，在第二次世界大戰之前也沒有史料或文獻記載這道料理。因此「雞蛋培根義大利麵」的食譜被認為是在二次大戰後才出現，並且被歸類為一道來自羅馬的食品。美軍在1944年6月4日進入納粹德軍放棄防守的意大利首都羅馬，由於戰時糧食短缺，當時許多羅馬市民需要依賴從進駐羅馬的美軍配給的雞蛋和培根作為食材，因而與容易保存的乾酪混合，創作出這道料理，而當時的材料只有容易取得及保存的意大利麵、雞蛋、煙肉和乾酪，至於蘑菇及蔬菜等食材應是後來才加入。通常在上菜前加上小量現磨的黑胡椒提味，

原料
其中，干酪通常使用的是罗马佩科里诺乳酪（），一种使用羊乳制作的干酪，也可以使用帕馬森（），或两者皆用。煮完的熱麵條會拌上由生蛋、乳酪與油（-{zh-cn:黃油; zh-tw:奶油; zh-hk:牛油}-、橄欖油或鮮奶油）組成的混合拌醬。風乾豬面頰肉是義大利當地最常用來加在麵裡的肉類，不過或其他種類的培根也可在麵中見到。各版本的食譜對於雞蛋的使用也都不盡相同：有的僅將蛋黃挑出來加到麵上，也有的會把包括蛋白在內的整顆蛋都用上。

衍生作法
奶油並不是義大利菜中常用的食材，但世界上其他地區卻流行在卡波納拉義大利麵中淋上白醬的吃法。義大利之外的國家也有使用大蒜或洋蔥的，而且如同其他眾多料理，簡便版的卡波納拉義大利麵可能使用罐裝醬料。

相關條目
*義大利麵
*白醬
*蛋黃
*培根
*蕃茄肉醬

注釋
參考文獻
外部鏈接