美式中餐，或美式中国菜（）是由華裔美國人所改造的中国菜，在北美地区更為流行。由于菜式会依据当地人的口味进行改良，与中国本地常见的菜式往往有很大差别，特别是烹饪和调味方式。到了20世纪后期，美式中菜已被视为中國菜系的一种。
历史
美式中餐的起源可以追溯至加利福尼亞淘金潮（1848—1855年）。当时，有约2至3万名来自清朝广东（多为台山）的华人移民到美国，寻求金矿、铁路工人的工作。随着移民人口增加，加州颁布禁止移民拥有土地的法律。因此，华人多聚居在城市中，开设小型企业，其中包括餐厅和洗衣店。这些餐馆将模仿中餐，结合美国顾客（如矿工和铁路工人）口味，提供豬排三文治、苹果派、豆類、蛋類等菜式。后来，他们又在小镇开设餐馆，并使用当地的食材和烹饪方式。就谁是第一家美式中餐馆一直存在争议。有的说是「Macau and Woosung」，也有人认为是 「Canton Restaurant」；这两家餐馆均于1849年在旧金山开业，但都没有现存照片。
这些美式中餐馆是华人移民日常生活的核心部分，为他们提供了与故乡的联系。当时华人移民的男女比例为18:1，所以存在许多不会做饭或没有食材的单身汉。这些餐馆也同时是华人社区的聚会场所和文化中心。到了1850年，旧金山已有五家中餐馆。不久，大量食品开始从中国进口到美国西岸。到了19世纪末，开始经营主要面向华人顾客的高档中餐馆。许多餐馆老板都是自学成才的家庭厨师，他们利用手上仅有的食材即兴创造。
他們參照中国菜炒的方法發明李鴻章杂碎，且发展了非地道的中国菜模式。
至20世紀中後期，不少台灣和香港人移民美國，成為另一批美式中餐廳的業主。
至21世紀初，由於中國經濟發展，美國出現了許多較富有的中國移民和留學生，隨之而來的是針對此客群的中國餐廳，販售中國各地的菜餚（而不限於香港和台灣菜），並且大多不會針對非華裔美國人的口味改造。
2011年，美国国家历史博物馆在“酸与甜：美国的中国菜历史（）”专区内展示历史上美國华人的飲食文化。
与地道中国菜不同的特点
美式中国菜主要用蔬菜作為配菜和伴碟。中國菜會以绿叶蔬菜和肉类、海鲜為主要食材。
模式]]
當地華人的中餐館，分為「人餐」和「鬼餐」兩類，前者的主要客戶以華人為主，後者以非華人為主。對非華人顧客會提供写有英语或附带图片的菜单，對華人則提供中文菜單，推介豬肝、鳳爪或其他未必適合非華人口味的食品。
在美式中国菜中，爆炒、油煎和炸这三种用炒锅就能轻而易举完成的中餐烹調法最為常用。
和金属箔打包。]]
炒饭在美式中国菜的烹調方式也有所不同，例如在炒饭上添加更多调味。而有些食品如点心會被改良至适合美国人的口味，例如在小炒内添加勾芡和較多酱油。而受中國菜影響而來的美式小炒會以糙米代替白米，或加上芝士粉来制作，而傳統中國菜甚少用牛奶製品。
美式中国菜餐厅通常包含中国菜各地菜譜，並改良得較清淡、較濃稠和較甜去迎合美國民眾的口味，普遍同時提供3至5個不同中國菜系的食物，例如李鸿章杂碎或回锅肉、「8种不同的酸甜小炒」或「一大堆20种不同的炒面或炒饭」。
除了源自中國的菜餚，其他諸如沙律、寿司、刺身等不属于中国菜的食品也可能出現在美式中国菜餐厅。
菜式
美式中国菜餐厅菜式
以下的菜式经常出现在美式中国菜的菜单中：
- 杏仁雞
*: 用配有洋葱和扁桃仁（粵語稱為杏仁）混合在带有捣碎了的面糊，混在鸡肉中，并带有扁桃仁作底料的食材。
- 左宗棠鸡
*: 雞腿肉去骨，以醬油、太白粉醃製，連皮切丁切塊，再下鍋油炸至「外乾內嫩」。然後以蔥、薑、蒜、醬油、糖、醋、乾辣椒等調味料，下腿肉一起拌炒而成。
- 腰果雞丁
- 芝麻鸡
*: 在鸡肉去骨、捣碎、油炸之后，添加了醤油、玉米粉、酒、鸡汤和砂糖而制成。特点为颜色又红又橙并带有香辣酱味。
*
*: 鸡肉切丝，与莴苣、细面条及和麻油一起蒸。这道菜在很多餐厅都会加入陈皮调味。
- 李鸿章杂碎
Chinese chicken salad各种肉类及蔬菜切碎后炒制，多以酱油调味，有时亦以白汁调味。
- 橙花雞
- 蝦龍糊
- 炸蟹角
*: 用馄饨皮包人造蟹肉及奶油干酪炸制而成。
- 幸運曲奇
*: 在加利福尼亚州發明的一種日式的御神籤煎餅，在美國很多中餐廳於結帳時隨單附上。
- 皇家牛肉
*: 以料酒处理过的切丝牛肉进行炸制，常置于蒸西兰花装盘。
- 青椒牛肉
*: 主料为牛肉絲、青甜椒、蕃茄以及洋葱，并添加少量的豆芽，用盐、糖和酱油调味。
- 蒙古牛肉
*: 炸牛肉配大葱或洋葱，并以辣味或甜味酱汁调味。
- 炸雲吞
*: 与炸蟹角类似，但馅料多经常使用猪肉，且炸得更熟。
- 西兰花炒牛肉
*: 牛肉切小片，与西兰花清炒，以醬油和蠔油勾芡。
地区性的美式中国菜
*（麻省东南部）
在美国境内的美式中国菜连锁店
*
*: 于1995年关闭；General Mills公司所開設的餐厅，由美国全国内的52家分店组成。
*
*: 美国各地皆有分店
*
*: 曾經由General Mills公司擁有的一家餐厅，位于美国明尼苏达州和威斯康星州。
- 滿洲鑊
*: 遍佈美国、加拿大各地及关岛、朝鲜半岛和日本的美军基地
- 熊猫快餐
*: 分店位於美国、墨西哥
- 貝味亞洲廚房
*: 原为华馆的子公司，2017年底拆分
- 华馆餐厅
*: 加中（加利福尼亚州菜+中国菜）合璧菜特征
*
*: 加利福尼亚州、亚利桑那州和内华达州
*
*: 加利福尼亚州、内华达州
- 熊貓快餐
*: 在80年代興起的美式中國快餐連鎖店, 遍及全美50州, 招牌菜為橙花雞
- 长城餐厅
*: 特拉华州、新泽西州、马里兰州、维吉尼亚州、纽约州、西维吉尼亚州、南加利福尼亚州
- Stir Crazy Fresh Asian Grill
*: 伊利诺斯州、密苏里州、威斯康星州、明尼苏达州、纽约州、佛罗里达州、印第安纳州、德克萨斯州和俄亥俄州
*Imperial Garden 堪薩斯州、內布拉斯加州
参考文献
参见
*
- 美国菜
评论 (0)