山胡椒（），又名山蒼樹、-{zh-tw:木薑子;zh-hk:山胡椒;zh-hans:山胡椒}-、-{zh-hans:木薑子;zh-hant:山雞椒}-、豆豉薑，是樟科木薑子屬的一種落葉或常綠灌木至小喬木。本種由葡萄牙植物學家若昂·德·洛雷羅於1790年以 Laurus cubeba 之名首次發表，刊載於《Flora Cochinchinensis》第1卷第252頁；1806年，荷蘭真菌學家克里斯蒂安·亨德里克·佩爾松將其轉移至木薑子屬，建立現行學名組合。種小名 cubeba 借自蓽澄茄（Piper cubeba）的拉丁語名稱，因本種的球形小果外觀與蓽澄茄相似而得名。此外，在中國各地另有木香子、山蒼子、青皮樹、過山香、野胡椒等別名。
主要異名包括：
- Laurus cubeba Lour.（1790），基本異名
- Daphnidium cubeba (Lour.) Nees（1836）
- Tetranthera cubeba (Lour.) Kostel.（1833）
- Persea cubeba (Lour.) Spreng.（1825）
- Benzoin cubeba (Lour.) Hatus.（1933）
- Malapoenna cubeba (Lour.) Kuntze（1891）
種下分類
邱園世界線上植物誌（POWO）與《中國植物志》承認兩個變種：
- 山胡椒（Litsea cubeba var. cubeba），原變種。小枝、芽、葉兩面及花序均無毛。
- 臺灣山胡椒（Litsea cubeba var. formosana (Nakai) Yen C.Yang & P.H.Huang），小枝、芽、葉背及花序被絹質柔毛。分布於中國大陆東南部及臺灣。變種名之基本異名為 Aperula formosana Nakai（1938）。
形態特徵
山胡椒為落葉灌木或小喬木，高8至10公尺。樹幹通直；樹皮幼時黃綠色，老時轉為灰褐色，表面光滑，具明顯皮孔，全株具檸檬般香氣。小枝細長，無毛或被絹質柔毛。
葉互生，具芳香；葉柄長6至20毫米，無毛；葉片披針形、長圓形或橢圓形，長4至11公分，寬1.1至2.4公分，先端漸尖或銳尖，基部楔形，全緣；上表面無毛，下表面呈粉白色，無毛或幼時被絹質柔毛；側脈6至16對。葉質薄，揉碎後散發強烈的檸檬與香茅混合氣味。
本種為雌雄異株。繖形花序單生或簇生於葉腋，先葉開放或與葉同時展開，每一繖形花序含4至6朵花；花序梗長2至10毫米。花淡黃色至黃褐色，具香氣，直徑約0.8至1公分，花被裂片6枚，寬卵形。雄花具能育雄蕊9枚，排成三輪，第三輪雄蕊基部各具2枚短柄腺體，花絲中下部被毛；退化雌蕊無毛。雌花具退化雄蕊9枚。花期2至3月。在森林砍伐或開墾後的跡地，山胡椒往往是最早進入的木本植物之一，能迅速形成濃密的樹冠層以抑制雜草，並透過其果實吸引鳥類與蝙蝠等食果動物進入，促進其他樹種種子的傳播與次生林的演替。在樟科中，鳥類散布種子為常見的果實散布方式，山胡椒亦被記錄為由食果鳥類進行種子傳播的物種之一。
本種為雌雄異株植物，需要雄株與雌株共同存在方能授粉結實。授粉主要依賴膜翅目、雙翅目及鱗翅目等泛化傳粉昆蟲。扦插或嫁接雖為目前實務上常用的營養繁殖方式，但成功率有限，相關研究亦較為不足，因此學者先後以組織培養技術建立快速無性繁殖系統，以克服傳統繁殖方法的瓶頸。
化學成分
山胡椒全株（包括根、莖、枝、葉、花及果實）均含有揮發性精油，其中以果實的精油含量最高。果實經水蒸氣蒸餾法可得淡黃色油狀液體，具鮮明的檸檬樣香氣與辛辣口感，得油率一般為3至5%，依產地、品種及發育階段而有差異。精油的主成分為檸檬醛（citral），由其順反異構體，包括橙花醛（neral，即β-檸檬醛）與香葉醛（geranial，即α-檸檬醛），共同組成，合計約占精油總量的70至87%，其中橙花醛的含量通常略高於香葉醛。此外，精油中尚含有檸檬烯（d-limonene）、芳樟醇（linalool）、6-甲基-5-庚烯-2-酮、β-蒎烯及α-蒎烯等多種單萜類化合物。葉片、莖部與根部亦可提取精油，但得油率較低（約0.1至0.7%），且化學組成與果實精油有明顯差異：葉部精油常以桉叶油醇（eucalyptol）與α-萜品醇為主要成分。
用途
精油與香料工業
山胡椒精油為全球重要的天然植物精油之一。中國為最大生產國與出口國，年產量估計約1,500至2,000公噸，2019至2023年間累計出口量達1,682公噸，主要輸往歐洲各國進行進一步純化以獲取高附加價值的功能性產品。精油呈淡黃色，具有鮮明的檸檬香氣與辛辣口感，在西方國家主要用於香料產業，尤常用於肥皂加香及個人護理產品；在亞洲地區則長期作為食品調味料及傳統藥物使用。中國衛生部門已依國家標準（GB 2760）將山胡椒精油列為允許使用的食品用天然香料。在東南亞地區，山胡椒同樣受到廣泛利用。東加里曼丹的達雅族以果實與樹皮作為口服及外敷藥物，用於治療發熱、腹痛與胸痛，亦作為強身補品與解酒劑。泰國北部的克倫族將果實、樹皮與葉片作為咖哩菜餚（如「Kaeng Nuea」）的食材。在寮國，葉片可泡茶飲用，據傳有助於舒緩肌肉痠痛、背痛與頭痛。
生物活性
近年來，山胡椒精油的生物活性成為國際學界關注的研究領域。多項研究顯示精油具有廣譜的抗菌活性，對多種革蘭氏陽性及陰性細菌與真菌均有抑制作用，最低抑菌濃度（MIC）約介於0.5至2,500 µg/mL之間，其中以綠膿桿菌（Pseudomonas aeruginosa）的抗性最高。此抗菌活性主要歸因於精油中的檸檬醛成分：在殺菌濃度下，檸檬醛能破壞微生物的細胞膜結構並干擾細胞呼吸作用，導致能量快速耗竭與細胞死亡，但其完整的作用機制仍有待進一步闡明。除抗菌活性外，精油亦展現出抗氧化、抗癌、抗發炎及殺蟲等多種生物活性，在食品保鮮與抗菌包裝材料等應用領域具有發展潛力。例如，將精油或檸檬醛製成塗覆薄膜，已被證實對大腸桿菌與金黃色葡萄球菌具有顯著的殺菌效果，可望應用於新鮮蔬果的包裝保存。
木材與造林
山胡椒的木材質地輕軟，具芳香且有一定的防蛀性，可用於製作傢俱及手工藝品。由於本種為速生先驅樹種，能在短時間內形成濃密的樹冠以抑制雜草生長，並能吸引鳥類與蝙蝠等散布種子的動物進入，因此在泰國北部等地的造林復育計畫中，常被選為與其他樹種混植的先驅樹種，用以加速退化林地的天然植被恢復。
參考文獻
外部連結
*
- [https://powo.science.kew.org/taxon/urn:lsid:ipni.org:names:465621-1 Litsea cubeba] — Plants of the World Online
- [https://www.gbif.org/species/3033977 Litsea cubeba] — GBIF
- [http://www.efloras.org/florataxon.aspx?flora_id=2&taxon_id=200008831 Litsea cubeba] — Flora of China
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