红网牛肝菌（）亦名褐黄牛肝菌，俗称摸青菰等，是牛肝菌属的一种真菌，分布在欧洲和北美洲东部的落叶林地。该真菌通常在夏天和秋天出现。伞盖为橄榄褐色，伞柄为红色网状，和别的牛肝菌一样，在切开后变成蓝色。不当食用会导致胃肠不适，甚至出現幻覺。该品种很容易与有毒的细网牛肝菌（）相混淆，后者的伞盖为浅色。
分类
红网牛肝菌由德国生物学家雅各布·克里斯汀·谢弗（）于1774年描述，至今仍使用最初的名称。
化学成分
红网牛肝菌的挥发性组分主要是亚油酸，并也含有较少的的正丁醇、異戊醇、十五酸, 棕櫚酸、亚油酸甲酯和十七酸。吡嗪类化合物可能是干蘑菇产生特殊气味的原因。菌体主要的固醇为麦角固醇，还包含少量的衍生物。红网牛肝菌的主要脂肪酸为亚油酸（占比53.4%）、油酸（24.1%）和棕榈酸（10.2%）。精氨酸是浓度最高的游离氨基酸（96.9 μM/g干重），其次是谷氨酰胺（9.7%）和丙氨酸（8.2%）。
菌体的菌盖、tube和茎的類胡蘿蔔素含量差别很大。菌盖上部含有3.1 μg/g鲜重的類胡蘿蔔素，主要为（占47%）、α-胡萝卜素-4-酮（40.2%）和（6.4%）；tube中的主要类胡萝卜素（4.3 μg/g）主要为（31.1%）、（17.2%）、α-胡萝卜素-4-酮（17.1%）以及（15.8%）；根（1.2 μg/g）则主要包含（32.5%）、α-胡萝卜素-4-酮（19.9%）、（18.5%）和玫红品（11.4%）。组织损伤时观察到的颜色变化是由杂色乳牛肝菌酸和引起的，这两种酸在酶的作用下会被空气氧化而显蓝色。
参考资料
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