海螯蝦科

海螯蝦科（學名：），又名螯龍蝦科，是一種海生甲殼類动物的總稱，生物学上属于十足目腹胚亚目。

海螯虾科下的多个种具有经济价值。其中螯龍蝦屬下的美洲螯龍蝦（俗称“大龙虾”、“美国龙虾”、“波士顿龙虾”、“缅因龙虾”）、歐洲螯龍蝦是具有代表性的重要水产品。

分類

Neophoberinae

* 密刺螯龍蝦屬 Acanthacaris*

Thymopinae

* 擬海螯蝦屬 Nephropsis*
* Nephropides*
* Thymops*
* Thymopsis*

螯龍蝦亞科 Nephropinae

*螯龍蝦屬 Homarus*
**美洲螯龍蝦 H. americanus*種
**歐洲螯龍蝦 H. gammarus*種
* 海螯虾属 Nephrops*
***挪威海螯虾N. norvegicus
**Homarinus
*後螯龍蝦屬 Metanephrops*
**Eunephrops
**Thymopides

生態
螯龍蝦分布於世界各地的海域，大中華地區主要是各種後螯龍蝦，由於憩息在至少200米深的海底（大多種類更深），不易俘獲也較爲罕見；日本、印尼則还可找到鋸指螯蝦，亦憩息于深海。

螯龍蝦通常棲息於從海岸到大陸棚邊緣的石質、沙質或泥質海床。螯龍蝦通常以活的魚類、貝類、其他甲殼類及海草為食，有時也會吃動物屍體；在圈養環境下，還有可能同類相食。

螯龍蝦終其一生都會不斷進行脫殼。成熟的螯龍蝦可能有幾乎不再老化的能力，在沒有受傷、疾病及被捕捉的情況下有著很長的壽命，有可能超過100年。

海螯蝦的年紀可根據重量來推算，每一磅（0.454公斤）可換算為7到10歲。金氏記錄中捕獲的最大螯龍蝦重達20.14公斤，全長從尾部到大螯尖端達1.06公尺，1977年捕獲於加拿大新斯科舍外海，是世界上最重的海生甲殼類。

2009年1月，一隻重達20磅（約9公斤）、名為「喬治」的螯龍蝦於美國東北部緬因州坎尼邦克港附近放生，該隻蝦是在約兩週前於加拿大紐芬蘭外海被捕。。

File:Homarus gammarus - Astice.jpg|歐洲螯龍蝦 Homarus gammarus
File:KreeftbijDenOsse.jpg|歐洲螯龍蝦 H. gammarus
File:Обыкновенный омар.jpg|歐洲螯龍蝦 H. gammarus
File:Bubba, the 22-lb. lobster (5476104).jpg|美洲螯龍蝦 Homarus americanus

與龍蝦的区别
海螯蝦因为体型、外貌与龙虾相近，且皆可食用，常被大眾误认为是龙虾的一种。

在科学分类上，“龙虾”是龙虾科动物的总称，与海螯蝦在生物分类学上的亲缘关系较远。在外观上，海螯蝦与龍蝦的区别在：

龍蝦长著長、粗、多刺的觸角；海螯蝦的觸角較細且短。
海螯蝦有一對大螯；龍蝦则沒有。

食用与烹饪
螯龍蝦是一种著名的西方美食。螯龍蝦通常直接蒸煮后作为主餐食用，龍蝦肉通常會沾黄油佐食，可以提升甜味；也可以用炸、烤、烘等其他方式料理，作为沙拉或濃湯等菜肴的食材，或是與蛋黄酱混合做成蝦卷。大部份蝦肉位於尾部和兩支大螯，腳部和軀幹也有較少部份的肉可供食用。

大部份廚師會將活的海螯蝦放進滾水中直接煮熟或蒸熟，近年在研究得知螯龍蝦可能有痛覺後，歐洲部份國家，已要求先用水产品电击机電死或冷凍減少其痛苦。2017年在澳洲悉尼，一間海鮮市場餐廳未讓蝦失去知覺再宰殺，被悉尼法庭指控虐待动物，宣布判处餐厅罚款1500澳元。这是处理的第一起甲壳类动物虐待案件。

作为一种甲壳类动物，螯龙虾对于犹太教徒和部分教派的穆斯林属于食用禁忌。

历史
註解

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