{{chembox
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| IUPACName = prop-2-enamide
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| REL = Ca TWA 0.03 mg/m3 [skin]。食物在經油炸之後，容易產生丙烯醯胺。在攝氏溫度時會出現丙烯醯胺，超過更會大量出現。
吸菸，如菸草產品，屬於日常主要環境來源。
與癌症的關連
國際癌症研究機構（IARC）將丙烯醯胺歸類為2A物質（對動物具有致癌性），是基於動物實驗的結果。但此實驗用於動物的丙烯醯胺是高劑量純化過的，而非由食物中正常攝取的，必須謹慎解讀此結果。
目前，仍未有充分證據顯示丙烯醯胺對人類為致癌物。一些使用人類樣本的研究顯示，食物中丙烯醯胺與腸癌、腎臟癌、膀胱癌的發生並無直接相關，甚至和乳癌有負相關。。
食品含量指標值
食品中丙烯醯胺濃度的指標值，由歐盟開始訂定。研究發現，丙烯醯胺構成對人類有致癌的危險證據得到有利數據，並表明「估計對歐洲消費者而言，與許多調理食物致癌性相比，暴露於丙烯醯胺帶來更高的風險」**。
美國
自2002年以來，美國FDA已經多次分析了多種食品產品的丙烯酰胺含量，以供大眾參考指引。
臺灣
2016年1月，參考歐盟規範，公告「食品中丙烯醯胺指標值參考指引」以供大眾參考，但超出指標的業者並不會面臨罰則。
参考文献
外部連結
- [https://web.archive.org/web/20140701145935/http://www.foodsafety.gov.mo/c/sense/detail.aspx?id=f2e23a81-3c60-484a-897a-92dcbfc1d1ba 澳门食物安全中心 - 認識丙烯醯胺]
*[http://health.sohu.com/20060705/n244111610.shtml 油炸方便面致癌风波]
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*IARC Monograph "[https://web.archive.org/web/20060116115428/http://www-cie.iarc.fr/htdocs/monographs/vol60/m60-11.htm Acrylamide.]"
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*
- [http://www.hsph.harvard.edu/press/releases/press01282003.html Harvard School of Public Health press release; baked and fried food does not increase risk of certain cancers in humans]
- [http://www.hsph.harvard.edu/press/releases/press03152005.html Harvard School of Public Health press release; no breast cancer risks from acrylamide via food]
- [http://www.acrylamide-food.org/ Acrylamide Infonet]
- [http://www.timesonline.co.uk/article/0,,8122-1740864,00.html Girls who eat chips more likely to get breast cancer]
- [http://www.nytimes.com/2005/09/21/business/21chips.html California Wants to Serve a Warning With Fries]
- [http://www3.interscience.wiley.com/cgi-bin/abstract/110559266/ABSTRACT Prospective study of dietary acrylamide and risk of colorectal cancer among women]
*
- [http://www.foodrisk.org/acrylamide.cfm www.foodrisk.org/acrylamide]
- [http://www.crime.co.nz/c-files.asp?ID=46 Court case about a suspected acrylamide poisoning]
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