核苷酸

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核苷酸（）为一种核苷磷酸（nucleoside phosphate），是核苷中戊糖分子的碳原子上的羟基与一分子磷酸缩合脱水形成的磷酸酯，若无特别指明，一般指5′-核苷酸。

核苷酸是核酸的基本组成单位，化学结构属于一种磷酸酯。核苷酸由核碱基（嘌呤或嘧啶）、戊糖（核糖或脱氧核糖）及磷酸三种物质构成，即以一個含氮鹼基為核心，加上一個五碳醣和一個或者多个磷酸基團組成。

核苷酸根据“连接的磷酸基团数目”可分为：核苷一磷酸（nucleoside monophosphate，NMP）、核苷二磷酸（nucleoside diphosphate，NDP）和核苷三磷酸（nucleoside triphosphate，NTP）；或是根据“磷酯键的连接部位（C-2′、C-3′或C-5′羟基氧原子）”可以分为：2′-核苷酸、3′-核苷酸和5′-核苷酸。机体内常见的是5′-核苷酸。

核碱基（含氮碱基）有五种，分别是腺嘌呤（A）、鸟嘌呤（G）、胞嘧啶（C）、胸腺嘧啶（T）和尿嘧啶（U）。戊糖（五碳糖）为去氧核糖者称为去氧核糖核苷酸（DNA的單體），五碳糖为核糖者称为核糖核苷酸（RNA的單體）。

依核苷酸数量，又分为寡核苷酸（少于或等于15个核苷酸）和多核苷酸（15个核苷酸以上）。许多单核苷酸也具有多种重要的生物学功能，如与能量代谢有关的腺苷三磷酸（ATP）、脱氢辅酶等。

合成
核苷酸可以通過多種體外（In vitro）和體內（In vivo）方法來合成。

在體內，核苷酸可以從頭合成（De novo synthesis）或补救途径（Salvage pathway）合成。在從頭合成中使用碳水化合物和胺基酸的代謝产物作为合成前體。肝臟是從頭合成核苷酸的主要器官。嘧啶和嘌呤的从头合成遵循两个不同的途径。嘧啶首先从细胞质中的天冬氨酸和胺基甲酰-磷酸合成到共同的前体环结构乳清酸，其上磷酸化的核糖基单元共价连接，而嘌呤首先从发生环合成的糖模板合成。作为参考，嘌呤和嘧啶核苷酸的合成由细胞的细胞质中的几种酶进行，而不在特定的细胞器内。核苷酸经历分解，使得有用的部分可以在合成反应中重复使用以产生新的核苷酸。

作用
几乎所有的食品都含有微量的核苷酸以及其结合物聚核苷酸、DNA、RNA等核酸。

核糖核苷酸
脫氧核糖核苷酸
利用
调味料
鸟苷酸（GMP）、肌苷酸（IMP）等核苷酸属于呈味性核苷酸，除了本身具有鲜味之外，还有和左旋穀氨酸（味精）组合时，有提高鲜味的作用，作为调料、汤料的原料使用。
食品添加剂
母乳中含有尿苷酸（UMP）、胞苷酸（CMP）、腺苷酸（AMP）、鸟苷酸（GMP）、肌苷酸（IMP）等多种核苷酸，为提高婴儿的免疫调节功能和记忆力发挥着作用，部分婴儿奶粉按照母乳中的含量有添加微量核苷酸，也有添加RNA的例子。
医疗
核苷酸作为医药，可抑制尿道發炎，也有作为免疫调节剂给手术后的患者使用的例子。

註釋
参考文献
*譯名：國家教育研究院雙語詞彙、學術名詞暨辭書資訊網[http://terms.naer.edu.tw/search/?q=deoxyribonucleotide] 。

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