法國菜

法國菜（）指的是以法式標準烹飪的菜式。法国人相当重视美食，其世界著名的起源是從17～18世紀開始的。當時的法國國王路易十四因其凡爾賽的風氣，成為全歐洲皇室們的模倣對象，而法王所吃的宮廷菜也順勢成為全歐洲最高級的料理，此為法餐的第一次巔峰。20世紀末，又因為冷戰的結束以及前东欧阵营諸國加入欧盟，世界各地的「旅法」观光客急劇增多，此為法餐的第二次巔峰。

現代法國人有意識的去收集、整理、保護並對外宣傳其版圖內的一切食品，法語中的“恢復（）”就是英文中“餐廳（）”和“復興（）”一詞的詞源。法國政府對本國食材有著極度嚴苛的“標註法定產区政策”，即AOP & AOC，竭力避免顧客把非法國產的食品和法國原產的食品搞混，而且只有身為發源地的地區才有資格申請產地保護，而其它地區就算在法國國內也不能申請。以目前的料理分佈來說，法國北部多使用禽鳥肉，南部和西部沿海多使用海鮮，东部多使用家畜肉，全年皆配備各种紅酒、蔬菜和-{zh-cn:奶酪;zh-tw:起司}-。這種強烈的地方主義和貿易保護主義促使法國成為了歐洲最大、世界第三大的农产品出口國。

法國的廚師們會傾向於鑽研獨特性高的、視覺和味覺上有衝擊力的手法，導致法式烹飪技術在一年又一年的時間流逝中不斷拔高，世界各國的新晉中產階級、暴發戶也以“能吃到法國菜”為一種“炫耀型消費手段”。但法式料理的唯一缺點是價格太過昂貴，取得正宗的食材和醬汁均不容易，以至於長期被隔絕於平民的世界之外，在法國以外的國家很難成為日常飲食。故許多外国名廚在學會了法餐之後，會根據本國的食材去發明一些在法国所沒有的新菜。

2010年11月，經過“聯合國教科文組織”的認可，法國菜被登錄為世界無形文化遺產。雖然法國菜以高級料理聞名，但法國政府將法國菜定義為「法國土壤上所孕育的菜品、食材、農產品、廚具和餐具之集合」，強調平民菜、農村菜、鄉土菜等才是法國饮食文化中的主體，代表法国人心中饮食文化应该由這三樣构成，而不只是集中在食物本身。
*英文：根據法語原文而翻譯成“French cuisine”，cuisine在英文中屬於比較高級的“飲食文化”說法，在一般英文的口語裏也可直接稱為“french food”，即“法國食物”的意思。
*中文：本條目以“法國飲食文化”為主標題，但是在中文口語裏會直接使用“法國菜”一詞；另可雅譯成“法式美食”、“法式食品藝術”；在中國大陸亦可簡稱為“法餐”；最後可跟隨日本的叫法而稱法國料理或法式料理，虽然“料理”一詞不符合中文的翻译方式，但“法國料理”的名號在中文圈卻有著強大的影響力，甚至在中國大陸還誕生出了“法料”的簡稱。

歷史
法國菜起源於14世紀，在未成體系之前，原本是混合了“法蘭克王國的日耳曼肉食、水果料理，西羅馬帝國的地中海蔬菜、乳製品料理，以及維京人的魚類、醃製料理”的集合體。於17世紀初，經過路易十四的巴洛克宮廷影響，積極吸收歐洲各國的料理，猶其借鑑意大利菜居多，並將他國料理轉換為純法國式的烹飪方式。因為法國菜以嚴格的用餐礼仪和絢爛豪華的裝修著称，所以當時歐洲對法國式用餐進行了跟風模倣，尤其在各國的皇室聚會和外交晚餐中會頻繁出現。期間，法國菜自身也開始獨立發展，創造出一套獨樹一幟的“法式醬汁系統”，法式醬汁又翻譯為“沙司”，是用來“引出”而非“遮蓋”食物的原味，力求找出食材和醬汁的完美比例。此時，其歐洲各國的擺盤採用銀製盤子和刀叉，以呈現大面積的金屬反光為美。

18～19世紀，受到法國大革命和工業革命影響，宮廷廚師流出凡爾賽宮，在巴黎各處開店，伴隨著鐵路交通、報社通訊的發達，原本只有巴黎獨佔的最高級的烹飪技術迅速擴散至全法國；而法國人民也因為沒有貴族階級的束縛以及人均收入的提高，可以花大錢去享受之前貴族專屬的法國菜。同時，法國的地方菜色又反向輸入巴黎，兩者相輔相成，最終全法國的料理融合為一整體，造就了法國人對美食的極致追求。此時擺盤改為純白色陶瓷，刀叉則在根部裝飾上金葉花邊，塑造出乾淨簡約的美感。法國在不僅在法國本土，在歐洲也遍地開花，當時世界上大多數國家的外交餐點都是法國式的，包括在歷史中和法國敵對的英國以及遠在東亞的日本。

20～21世紀，法國菜體系已經定型。各大餐館在保持其特色的基礎上勇於創新，發明了包括壓力鍋、琺瑯鍋、分子料理、罐頭等各式各樣的料理方法，以吸引這份雜誌的工作人員來評分。除了正餐和鹹味主食，以馬卡龍為代表的法國甜點也受到女性和年青人的更多熱愛。不僅在歐洲本土，20世紀以後的美國紐約、日本東京也湧現出對法國菜的嚮往風潮，美國和日本大量設立法國廚師學校，間接讓法國菜擴散至美洲和亞洲。在擺盤上，原本的食物體積會縮小到僅佔盤子的1/2或1/3，配合醬汁、羅勒葉、巧克力粉等點綴裝飾，利用這種五顏六色的裝飾食品作小巧精緻之美。加上全歐洲的交通網已經連通，在《米其林指南》和星級評分的帶動下，法國平民們更加了解各路美食餐館的所在地。這種方式受到了全世界的認可，“有無米其林推薦”成為“這家餐館是否能達到世界水準”的重要評判指標。目前，美食已經成為法國人最值得驕傲的事物之一，法國人越來越把食物當作宗教一般對待，鄭重審視食材與烹飪方法是否完整承傳歷史食譜配方及文化正統──每種菜都有一套完美比例的搭配方式，從原料到醬汁均不可隨意更改。

代表型美食
*珍馐：
**法國蝸牛（）
**青蛙腿（）
**肥肝（，華人地區誤稱鵝肝，其實大部份為鴨肝）
**松露（）
**魚子醬（）

*肉類主菜：
**牛肉
***紅酒燉牛肉、孛艮地燉牛肉（）
***火上鍋、燉菜鍋、蔬菜燉牛肉（）
***小牛胸腺（）
***、燉小牛肉佐白醬、老奶奶牛肉（）
***韃靼生牛塔、野蠻人牛肉（）
***諾曼地牛肚鍋、卡昂牛肚鍋（）
**鴨肉
***油封鴨（）
***橙汁鴨肉（）
***香煎鴨胸、切鴨胸（）
**雞肉
***羊肚菌黃酒燴布雷斯雞（）
***雞肝醬佐紅酒凍、雞肝紅酒凍（）
***法式馬鈴薯燉豬肉（）
***紅酒燉香雞（）
**豬肉
***辣燻腸、肚腸包（）
***粗粒香腸、內臟香腸（）
***法國豬血腸（）
***阿爾薩斯酸菜、香腸佐酸菜醃肉（，發源自德國，但在法國和德國的交界處也有，法國版的和德國的大為不同）
***卡蘇雷燉鍋、卡酥萊砂鍋（）
**兔子肉
***法式燴兔肉（）

*麵包或輕食：
**主食麵包
***長棍麵包（）
***可頌麵包（）
***布莉歐麵包（）
***香料麵包、潘德匹斯（）
**早餐
***（法國南部寫成Chocolatine，法國北部寫成Pain au chocolat）
***葡萄麵包（）
***火腿起司三明治（）
***吐司女士（）
***吐司先生（）
**下午茶、輕食
***可麗餅（）
***太陽翻皮餅、加萊特餅（）
***國王餅（）
***福萊米鹹派（）
***洛林派、法式鹹派（）
***法式蘋果派（）

*鹹食：
**海鮮
***貽貝薯條、牡蠣薯條（）
***法式生蠔（）
***法式海鮮盤（）
***美洲龍蝦（，雖然這道菜裡面有美洲一詞，但其實是地道的法國菜，最初由美洲的法屬殖民地運來龍蝦製成）
***千層酥皮狼魚（)
**蔬菜
***普羅旺斯燉菜、法式雜菜煲（，迪士尼電影《料理鼠王》中的主角做的菜）
***、尼斯沙拉（）
***馬鈴薯泥（)
***薩瓦焗烤馬鈴薯（)
**雞蛋菜、牛奶菜、水果菜
***歐姆蛋（，日式蛋包飯的原型)
***燒烤刮起司、拉克萊特起司或哈克雷特起司燒（）
***起司火鍋、薩瓦乳酪鍋（，發源自瑞士，但在法國和瑞士的交界處也有，法國版的和瑞士的大為不同）
***紅酒燴啤梨（）
***索甸葡萄酒凍（）

*湯：
**馬賽魚湯、海皇湯（)
**法式清湯（）
**焗烤洋蔥湯（）
**蘑菇濃湯（）
**奶油龍蝦湯（)
**VGE黑松露澄清湯（，為法國料理界的教皇－保羅·博古斯為季斯卡總統創作的湯品，世界名菜－酥皮濃湯的原型。VGE即為季斯卡總統名字的縮寫）
**酥皮濃湯（台灣改良版的VGE清湯，使用奶油味濃厚的玉米濃湯代替）

*甜點：
**法國甜點的種類豐富，數量位居世界之冠，由於越來越多人對法國甜點展現出超常的喜愛，導致法國的飲食規矩發生改變，現在純吃甜點也能成為一種用餐方式。

*馬卡龍（）
*檸檬塔（）
*翻轉蘋果塔（）
*閃電泡芙（）
*修女泡芙（）
*修道院泡芙、聖多諾黑泡芙（）
*慕絲（）
*女侯爵巧克力（）
*熔岩巧克力（）
*百匯冰淇淋（）
*焦糖布丁（）
*奶油烤布蕾（）
*奶油酥、奎茵爱芒（）
*法式千層酥（，中文根據俄文又能翻譯成：拿破崙酥）
*法式棉花糖（
*舒芙蕾（）
*可麗露、天使的鈴鐺（）
*蘭斯玫瑰餅乾、紅果玫必思奎特（）
*卡利頌（）
*蘭姆巴巴（）
*梨海琳（）
*藍朵夏、貓舌餅（）
*夏洛緹、手指餅乾蛋糕（）
*費南雪、金磚蛋糕（）
*蒙布朗、栗子蛋糕（）
*瑪德蓮、貝殼蛋糕（）
*歐培拉、歌剧院蛋糕（）
*咕咕霍夫、轉筒蛋糕（）

葡萄酒、起司和醬汁
法國酒
法国的葡萄酒人均消費量為世界第一，几乎每餐必备，即使不直接喝也會從各種食物中吃到葡萄酒的成份。在法國菜中的海鮮基本要配白葡萄酒醬汁，牛羊鹿兔等動物肉基本要配红葡萄酒醬汁，而禽鳥肉和豬肉則是紅白皆可，以此為習慣。法國的飲酒法律也和英美國家不同，未成年人可以喝葡萄酒，因為法國人將葡萄酒視為一種“葡萄汁飲料”而非“酒精飲料”，只有啤酒、伏特加等才會被算作真正的“酒精飲料”。

*葡萄酒（）：
**法國市場上佔據90%以上的酒類都是葡萄酒，因為法國人原本信仰天主教，他們把葡萄酒當做耶穌的血液，故在飲食文化中給予葡萄酒極大的重視。
**紅葡萄酒（）因為法國紅酒的兩大產地為波爾多和孛艮地，甚至為此發展出了波爾多色Wine (color)和孛艮地色這兩種專門的酒紅色。
***赤霞珠、卡本內蘇維濃（）
***梅洛（Merlot）
***品麗珠、卡本內弗朗（）
***金芬黛、仙粉黛（）
***黑皮諾（）
***薄酒萊（）
**白葡萄酒（）
***霞多麗、夏多內、莎當妮（）
***貴腐酒（）
****蘇玳酒、索甸葡萄酒（）
***雷司令、麗絲玲（，主要生產國是德國，但在法國的阿爾薩斯地區也非常多）
***白皮諾（）
***瓊瑤漿（）
***托卡伊灰皮諾（）
***西萬尼（）
***甜慕司卡（）
**桃紅葡萄酒（）
**氣泡酒（）
***香檳酒（，只有在法國香檳省生產的、按照指定釀造方式製成的、氣泡酒類型的酒才能被稱作“真正的香檳”，其餘產地的都只是普通的氣泡酒或者葡萄酒而已，而華人市場上有大量假酒冒充香檳，其中有些酒甚至不符合香檳的基本定義，連葡萄酒和氣泡酒都不算）
*水果酒：
**除了葡萄酒以外的所有水果酒均可納入此類。
**蘋果酒（）：诺曼地地區的蘋果酒是除了葡萄酒以外第二大的酒精飲料，在諾曼地征服時代傳入英國，在英國也成為一種知名的酒，諾曼地地區的料理也是傾其所能的加入蘋果，即使鹹菜也是如此。
**梨酒（）：布列塔尼地區盛產的梨酒，1960～1990年代，法國的梨酒在美國形成跟風之潮，之後的美國也開始大量生產梨酒。
*白蘭地（）：
**為某種液體的蒸餾酒，因為味道濃烈，所以大多需要兌水飲用。
**干邑白蘭地（）：是葡萄酒的二次蒸餾酒，特點是有木桶和黃銅的香味。
**蘭姆酒（）：是甘蔗汁的二次蒸餾酒，原產自西班牙、英國和法國在西印度群島的殖民地。
*利口酒（）：
**會添加糖的歐洲烈酒，法國的利口酒通常會加入葡萄、蘋果或者梨子等水果增加風味，在吃法式全餐之前也會喝利口酒來淨化腸胃。

法國起司
起司}-（）：法国菜中的起司種類眾多，每一種都有其專門的配套吃法，根據法國總統戴高樂在1962年的演講記錄，法国大约有246种以上的起司，但目前法國有多少種起司並未有人進行一個確切統計，各種說法基本都位於300種～500種之間。

*卡芒貝爾起司（）：大多數起司是以「最先发明其做法的村镇」來命名的，有的村镇非常冷門，例如在普通的地图中都找不到，但在任何一本法语词典甚至英语的词典中，都能找到这个這詞來表示「Camembert-{zh-cn:奶酪;zh-tw:起司}-」。
*熱克斯藍起司（）：法國藍紋起司的一種。
*昂貝爾起司（）：法國藍紋起司的一種。
*紐沙特起司（）：愛心的形狀為其特徵。
*康堤起司（）
*布里起司（）
*馬魯瓦勒起司（）
*勒布洛雄起司（）
*朗格勒起司（）

法式醬汁的類型
“酱汁”在法國料理中佔據的灵魂式的地位，17世纪時，厨师Antonin Careme将法國酱汁的做法收集成冊，並以此作為廚師學校的標準，在法国式的厨房中甚至有一名專門用來做醬汁的厨师，叫作“”，其在厨房中的地位僅次於主厨（）。
*高汤（）：又翻譯為清湯、肉湯，可以直接喝，也可以用來做醬或煲湯。某些法國酱汁不能用水，而必須用高汤製成，但美國和日本的西餐經常用鮮奶油代替。法國的高湯一般有以下六種：
**棕色牛肉高汤
**白色牛肉高汤
**棕色禽类高汤
**白色禽类高汤
**鱼高汤
**蔬菜高汤

*母醬：法國料理有數百種经典的酱汁，有五大母醬、奶油塊和甜點專用醬這七個基礎分類，其餘的醬汁均是由基本醬經過二次製作而得到。
**白酱（sauce blanche）：经典的白酱有béchamel（天鹅绒醬），為鮮奶油和面粉1:1炒熟加牛奶；velouté，为天鹅绒酱加鸡高汤製成；suprême，为velouté加鮮奶油和奶油而成。
**褐酱（sauce brune）：重点是因为焦糖反應而產生的棕褐色，经典的褐酱有demi glace（多蜜醬），即浓缩的棕色牛肉高汤；波尔多酱汁，为多蜜酱加牛骨髓、奶油、荷兰芹和红酒而成；牛肉汁，为用牛肉炒上色的一种酱汁，而非用骨头熬；sauce perigourdine（佩里格酱），為牛肉汁加黑松露和鹅肝而成。
**红酱：經典的红酱有蕃茄酱，除了蕃茄以外還有法國的火腿和胡萝卜；nantua（南图酱），用小龙虾壳做成，里面会加鮮奶油。
**热的水油融合酱：可再细分为稳定的和不稳定的，稳定的有hollandaise（荷兰酱），即班尼迪克蛋上用的酱汁；maltaise（血橙荷兰酱），為荷蘭醬加血橙汁而成；bearnaise（賓利士汁），荷蘭醬加洋葱、白葡萄酒、白酒醋和龙蒿草而成；choron（修隆酱），為賓利士汁加蕃茄而成；foyot（福釉酱），為賓利士汁加牛肉汁而成；paloise（巴伦滋酱），為賓利士汁加薄荷而成；tyrolienne（替龙酱），為賓利士汁加橄欖油和黃芥末而成。不稳定的有beurre blanc nantais（白奶油酱），用于搭配海鲜，使用大量的奶油、白葡萄酒、白酒醋和洋葱製成。
**冷的水油融合酱：亦分为稳定的和不稳定的，稳定的为以蛋黄酱为主；不稳定的有油醋汁，用油、醋、黄芥末攪拌，放置一段时间後会分离，使用前需要重新攪拌。
**风味奶油塊：在奶油中加入一些特殊的食材攪拌並凝固而製成，經典的风味奶油塊有beurre maitre d'hotel（大蒜奶油塊）、beurre d'anchois（凤尾鱼奶油塊）、beurre marchand de vin（红酒味奶油塊）等，常用于搭配牛排。
**甜點專用酱：雖然不属于鹹味法國菜的经典酱汁，但依然常用，經典的甜點專用酱有海盐焦糖醬、卡仕达酱、巧克力酱、草莓酱等。

关于法國菜的基本常識
套餐內容和上餐順序
*簡餐
包含四道菜：前菜、主菜、甜點和飲料**，這是法國人認為這是最低限度“能構成一餐”的定義，這四個缺一不可，甚至連不需要精緻飲食的“法國學生午餐”和“法軍軍人口糧”都是如此搭配。

*全餐
**餐前酒：一般為香檳或氣泡酒，一律放在恆溫的酒櫃中收藏，它的最大特點是氣味芳香，刺激食欲。
**前菜（）：又翻譯為開胃菜、冷盤：家常菜中的前菜大多只是沙拉；但在高級料理中，前菜其實是展現餐館創意和美學的重頭戲，在造型上的變化層出不窮，常見各種海鮮，一般分量較少。
**湯（）：有時翻譯成開胃湯：分為肉湯、蔬菜湯、和海鮮湯，大多以質感濃稠，但也有少數清澈鮮嫩。如果湯帶酥皮，則需要把酥皮敲碎至湯裡，讓其融化後再吃。如果湯太熱不能喝，不能用嘴去吹，要等到自然涼下來再喝。
**主菜（、）：主菜是正餐中份量最大、熱度最高的，以肉類和海鮮為主。做法多為先把食材煎、烤、炸，再用肉汁或不同的酒燴、煨、燉、煮、蒸或者燃燒之，因為不同的食材需要嚴格搭不同的配酒，所以對廚師來說，能選出最正確、最契合這道菜的葡萄酒是至關重要的。肉類包括雞、山羊、綿羊、牛、豬、鴨、兔子、鹿等各式肉類，需搭配紅葡萄酒，家畜肉多用波爾多的陳酒、禽鳥肉多用勃艮第的新酒，口感濃稠，肉汁和葡萄酒所組成的醬汁擁有多層次的風味；海鮮包括魚類和甲殼類，魚類有：鱸魚、鲱鱼、鳟鱼、鳀鱼、鮭魚、比目魚和鱈魚，甲殼類有：龍蝦、螯虾、明蝦、虎蝦和各類螃蟹，需要用白葡萄酒，質地稀薄，海鮮的鮮味和酒香味十足。
**甜點（）：法語中甜點「Dessert」一詞由「Desservir」演變而來，譯為「清理餐桌」，法國甜點的種類極度豐富，在21世紀後，其知名度甚至超過了主菜本身。
**起司（）：熱愛起司的人（尤其是法國人自己）會點起司拼盤，起司可以代替甜點，也可以和甜點並列，或之後再上。
**咖啡（）：咖啡能促進消化、分解高脂食物，像用餐結束的「儀式」，沖洗口部食物氣味。
**酒和麵包為基礎型提供食物，所有餐館均會問顧客需不需要酒或者麵包，而顧客的回答基本都是肯定的，麵包甚至能随时取用。

*大餐
共有十四道菜**，非常傳統的一套法國宮廷套餐，基本除了最高級的米其林三星餐館以外，連法國人自己都不會用，在一般的家庭聚餐中非常少的能被用；但是，法國大餐在遇到有家族傳統的富豪晚餐、國家級的晚宴或者時尚圈的慶功宴的時候則頻繁出現。
**冷盤前菜（）
**開胃湯（）
**熱盤前菜（）
**魚類主菜（）
**肉類主菜（）
**熱盤副菜（）
**冷盤副菜（）
**冰品或雪葩（）
**燒烤配沙拉（）
**蔬菜副菜（）
**小麥粉為主體的甜點（）
**鹹點或起司（）
**鮮奶油為主體的甜點（）
**水果（）

;前菜：

;主菜：

;甜點：

用餐禮儀
;家庭用餐
一般用长条型餐桌，男女主人各坐餐桌两头，一般情況下男主人坐在背靠墻壁的一頭、女主人坐在外側一頭；但如果由女主人負責賺錢、或者男方是入贅的則相反。家中其他成员或客人在餐桌两旁，他們會按照尊貴的等級、親近程度、年齡、職業這四點為排序方式，以男主人一侧向女主人一侧排列；女人當家時則相反，從女主人排列到男主人。此種禮儀從17世紀開始，盤子和餐具也大量使用銀製。到了現代，這模式只存在於特別富裕或者特別傳統的家庭，一般的法國家庭已經和普通西方國家沒有區別。
;餐館用餐
餐具使用各种不同形状的餐刀、叉子和勺子，用餐盘就餐，桌面上只能存在一道菜，撤去前一道才能上第二道，但餐具根据本次用餐情况全部摆放到就餐人餐盘两侧。

法國餐廳的等級制度
法國的地方菜
巴黎和法兰西岛地区
法兰西岛地区是全法国的中心，超过9,000家食肆林立于巴黎，所以几乎全法国所有地区的特色料理都汇集于此。大巴黎地区也是全世界米其林星级餐厅第二多的都会区。

布利乾酪（）和著名的卡芒貝爾奶酪一样是用牛奶制成的花皮软奶酪。布利的历史可以上溯到公元八世纪查理大帝时代，是最古老的软牛奶奶酪。一千年前的腓力二世国王则让Brie成为当时王宫的宠儿。布里的种类有很多，最出名的是Meaux产的布里（Brie de Meaux），和Coulommiers布里（Brie de Coulommiers）。Meaux是布里闻起来有轻微的发酵味，食时有微微的榛子味道。Melun布里的味道比Meaux布裏更浓烈，通常带有盐味；Coulommiers布里入口来则有柔和的杏仁味。

香槟及洛林-阿尔萨斯地区
是法国阿爾薩斯地区的特产甜品]]
香槟地区盛产白葡萄酒，洛林则有著名的法式鹹派（Quiche Lorraine），阿尔萨斯则受到阿勒曼尼饮食文化影响，偏向于德国式。啤酒花和菊苣耕種於这一地区，二者皆可作蔬菜食用。亞爾薩斯以及洛林有啤酒釀製傳統。洛林烹調常用啤酒，亞爾薩斯較常用白葡萄酒入菜。亞爾薩斯料理以豬肉熟依為重心，德式酸菜配豬肉和香腸最有代表性。蛋糕派餅也很普遍，特別是奶油圆木桶蛋糕（），一种用葡萄乾、紅醋栗的杏仁奶油味冠形蛋糕，有時還以櫻桃酒浸過。

聖傑曼湯
奶油軟麵包
馬鈴薯沙拉
蛋白杏仁甜餅
瑪德蓮蛋糕（或）
肉醬派餅
鹹蛋培根
亞爾薩斯塔
炭火煨牛肉

北部加來海峽省、諾曼第、布列塔尼地區
濱臨海岸線的北部地區供應許多甲殼類、鱸魚、安康魚、鯡魚等海產，其中諾曼第還擁有品質優良的海產，例如扇貝和龍脷。鹹水沼澤上所養的小羊，因肉質略鹹而獨具風格。內地所生產的牛奶可製成牛油、乳酪以及鮮牛油。此地盛產蘋果，釀成著名的蘋果白蘭地。

卡芒贝尔奶酪
生蠔
翻轉蘋果塔
卡恩式燒牛雜（）
海鮮盤
烤鮭魚淋奶油白醬汁

羅亞爾河谷和中部地區
以美食聞名的里昂是品嚐正宗里昂菜的好地方，不論是三星級餐廳的佳餚，或是口味濃郁的地方料理家常菜。當地豐富的農產品使本來卓越的烹飪手對推向更高層次，如知名的伯黑斯雞、墨馮山區的干火腿。
*

伯黑斯雞肉
勃艮地焗蝸牛
勃艮地紅酒燉牛肉
第戎式牛排

註釋

评论 (0)