滚刀法

Wikipedia · 2023-09-07 维基百科 👁 1 阅读

滾刀法是切法之一。一手滾動原料，一手持刀跟切，切一刀滾動一次。切時要掌握一定的斜度。多用於切圓而脆的材料，如：蘿蔔、馬鈴薯及一些瓜類。通过改变切時的斜度和滾動快慢，使切出來的原料形狀各異。