中京區的四條大宮店是王將的餃子創業的一號店。攝於2009年時。]]
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餃子的王將（，通称'，；在2000年代進軍中國大陸時曾使用過王將餃子的中文名）是一家發源於京都市、在日本全國各地都擁有分店的連鎖餐廳，銷售以大阪風的餃子（日式煎餃，與中华菜的鍋貼有本質上的區別）為核心的中華料理。實際經營的幕後公司是，是一家總公司設於京都府京都市山科區，在大阪證券交易所掛牌的上市公司。由於關西地區還存在一家以大阪為起源地、名稱類似的中華料理連鎖大阪王將，餃子的王將也經常被稱呼為京都王將**以作為區別。除日本本土的連鎖外，餃子的王將也陸續在中國大陸（已撤出）與台灣設立海外連鎖。
歷史
1967年在京都市中京區四條通上開設第一家店面（四條大宮店）；至1970年代，於東京開設分店。
2000年 （平成12年）初，受经济衰退影响餐饮业整体低迷时，为削减成本，饺子王将曾效仿其他大型连锁餐饮企业大幅增加中央厨房食材供应。但因此举导致品牌特色消失而广受批评，最终恢复了传统模式。不过食材预处理和制面等环节仍由中央厨房统一操作，以提升作业效率并降低成本。
為了配合各地不同的飲食習慣，除了煎餃等基本的菜色之外，還根據地區差異制訂有關東、關西與九州等不同內容組合的地區性菜單。餐廳內的食材主要是由設置在京都市（西野山工廠）、久御山町（久御山工廠）、船橋市（船橋工廠）與福岡市（九州工廠）的四所中央廚房供應。
2008年，朝日啤酒入股王將食品服務，為該公司主要股東，因此餃子的王將店內所使用的各種酒精飲料或軟性飲料，也全是由朝日啤酒與其子公司朝日飲料提供。
2014年10月8日，宣布将饺子主要食材（猪肉、小麦粉、卷心菜、韭菜、大蒜、生姜）全部实现国产化。同时宣布面食类产品也将使用国产小麦粉。
2016年3月，面向女性顾客群的新概念店铺GYOZA OHSHO正式开业。该店以“日式休闲风”为设计理念，着眼于未来全球扩张，由女性设计师操刀打造，致力于营造“女性顾客更易入店”的空间氛围。在料理研究家小针衣里加的监修下开发菜单，推出以豆渣和红姜为馅的炸饺子、搭配酸奶油与黄油享用的汤饺、以及造型酷似芝士蛋糕的玉子烧等特色商品。
2019年6月27日，首家饺子的王将Express秋叶原店在翻新开业的Atre秋叶原一楼正式开业。该店采用全站立式设计，注重效率，旨在满足顾客“列车发车前的短暂时间”、“等候会面时的片刻时光”等需求。
2021年4月14日，爱知县半田市开设了饺子的王将首家提供得来速服务的半田锅店。
2022年10月18日，由于乌克兰局势及日元贬值持续加剧等因素，原材料与能源价格将持续超预期上涨。为此，自同年11月19日起，将对主菜单中35款商品实施不含税价格上调，涨幅介于10日元至50日元之间。
2025年3月期财报创历史新高。即便在疫情肆虐期间，公司仍坚持对人力资本和门店进行投资，这一战略在财报中得到充分体现。具体举措包括：将内部培训项目“王将烹饪道场”全面线上化；在加盟连锁店陆续关闭的背景下，通过自有资金开设直营店维持门店网络。直营店能更高效地将总部培训成果转化为门店服务品质，同时线上化培训模式还实现了学员规模扩张的协同效应。
截至2025年3月31日，饺子的王将共运营728家门店，其中直营店551家（含海外2家），特许经营店177家。
海外發展
中國大陸
餃子的王將在2005年8月首度向海外發展，在中華人民共和國大連市開設分店，並陸續拓展成5家分店的店鋪網。但由於業績欠佳，於2014年12月，宣告關閉中國最後一家店。
臺灣
社長渡邊直人於2016年6月舉辦的股東大會上公開餃子的王將進軍臺灣市場的計畫，經數月籌備後臺灣1號店於2017年4月在高雄市左營區的漢神巨蛋購物廣場開設，2號店則開在高雄漢神百貨本館。北部2019年首店即台灣直營3號店，於台北統一時代百貨開幕。
事件
- 特许经营店出町店（京都市上京区）曾延续35年以上的一项传统：面向贫困学生提供“洗碗30分钟即可免费用餐”的服务。2018年前后因卫生原因取消了洗碗环节，但仍持续为经济困难的学生提供免费餐食。店主井上定博年届七十，因年龄限制导致特许经营合约到期，该店于2020年10月31日正式歇业。
** 在《岛耕作》第3卷中，以该店为原型的“锦丸食堂”登场。
- 2013年12月19日上午，王将食品服务社长在总部大门前，右胸與左側腹共遭擊中三槍大量失血，在路過的員工發現報警前已身亡。透過調閱現場附近的監視器影像，負責調查的京都府警察研判嫌犯是事先埋伏於大東社長通勤路線上的死角並尾隨他的座車至現場後行兇，預謀犯案的成分極高。
- 2017年10月14日，日本廣島縣廿日市市一間餃子的王將多日不換調理用油，導致一名員工身體不適，跟上司反映後，上司表示常換油的話根本賺不到錢，出言批評反映員工，導致員工罹患憂鬱症申請職災。餃子的王將發言人表示，「對於這位員工的職災申請誠摯接受，並且會全力配合勞基署進行調查」。
- 2023年2月，社交媒体上曝出饺子蘸酱混入虫子的事件，饺子王将的卫生管理问题随之曝光。自当月14日起，该品牌开始撤除调味套装（含饺子蘸酱、辣油、醋、胡椒粉的组合套装）。
參考文獻
外部連結
- [https://www.ohsho.co.jp/ 餃子の王将]
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- [http://www.kagoshima-ohsho.jp/ 鹿児島 餃子の王将]
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