福州菜

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福州菜是发源于中国福建福州一带的闽菜分支菜系，为闽菜一大主流，其特点為味道偏甜、酸、鹹、淡、鲜，尤其重视汤的烹制，有“一汤十变”之说，烹调方法上则以溜、蒸、炒、煨、炖最为常见。

福州菜常用的典型调味料有虾油、红糟等。传统福州菜常以虾油取代食盐和酱油等作为咸味调料进行烹饪，而其注重清淡、鲜香的特点也决定了福州菜极少使用像辣椒一类的辛辣调料。

福州菜著名菜肴有佛跳墙、红糟鸡、淡糟香螺片，鸡汤汆海蚌等。

福州菜中还有大量的著名小吃，如鱼丸、扁肉燕、鼎边糊、線麵、光饼、拌麵、蛎饼等。

福州菜还被福州移民带往了台湾、东南亚、北美等地，在全球许多福州人社区，比如马来西亚霹雳州的实兆远與砂拉越州的詩巫、美国纽约华埠等地，都能见到福州菜，在台湾台北的龍江街、康定路和東區商圈以及高雄鹽埕區也有著名的福州菜馆。

菜式
大菜

• 佛跳墙
• 雞湯汆海蚌
• 八宝红鲟饭
• 荔枝肉
• 醉糟鸡
• 太平燕
• 糟鳗
• 流蜞
• 福州杂烩汤/杂菜
• 淡糟香螺片
• 太极芋泥
• 海蛎柯豆腐
• 爆炒双脆
• 白炒鲜竹蛏
• 南煎肝
• 醉排骨
• 鱼唇/肉皮/鱿鱼酸辣汤
• 茸汤广肚
• 班指干贝
• 鸡茸鱼唇
• 香露河鳗
• 涌泉三丝
• 半月沉江
• 荷包鱼翅
• 永泰熏鸭
• 永泰嵩口蛋燕
• 永泰赤锡烤兔
• 福清港头焖面
• 福清玉屏海蛎饼
• 福清龙张光饼
• 福清高山羊肉煲
• 福清新厝红菇豆腐汤
• 长乐古槐肉烧
• 长乐虾米炖魟鱼肝
• 长乐金峰真燕
• 长乐肉米鱼唇
• 长乐鱼面
• 长乐杠面
• 长乐蟹生
• 连江黄岐鱼丸
• 连江黄岐鱼饺
• 连江丹阳肉燕
• 罗源畲家乌米饭
• 罗源畲家菅叶粽
• 罗源碧里下羊肉
• 罗源红糟干煎跳跳鱼

小吃
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註一：一種油炸食品，在臺灣又稱「雙胞胎」。
註二：一種餅，跟光餅很類似，在臺灣又稱[胡椒餅]。

File:Waterchestnutcake.jpg|缩略图|馬蹄糕
File:LianjiangFishball.jpg|缩略图|福州魚丸

參考文獻