高白鮭

高白鮭（学名：），為輻鰭魚綱鮭形目鮭科的一種，是一种高耗氧冷水性鱼类，生活在高纬度的冷水河流、湖泊中，原产於北纬50°以北的俄罗斯境内梅津河至科雷马河一带的湖泊

生态
体长40－55厘米，平均体重达到2.5－3千克，一般不超过4－5千克，寿命12－13年，小个体寿命5－6年，不同种群的生长率大大不同。3－6岁时首次产卵，雄鱼比雌鱼早成熟一年。雌鱼在产卵前很快成熟，大多数雌鱼每年都要产卵。产卵期受当地气候影响为秋季至初冬，产於湖泊浅滩的硬砂岩、细沙、粗砂或河流中的石底。在北方的湖泊中，产卵在冰下进行。产卵场受到冰的厚度和水位变化的影响，深度通常为1－3米。产卵期持续12－16日，在2－3℃的条件下进行。它们以浮游动物（主要为甲壳类）、底栖生物（尤其是昆虫幼虫、贝类以及海藻）以及水面上的昆虫为食。，遗传多样性不高。

养殖
高白鲑的适宜生存温度范围1－28℃，最适生长温度为12－16℃，适宜pH为6－9，适宜盐度为0.1－1.3%，最适盐度为0.6%以下，对低溶氧耐受力高，酸碱度、盐度适应范围广，可分为三种类型：河流型、湖泊型、河湖型。在适宜生长温度范围内，随温度升高，高白鲑的生长速率明显提高，随个体增大雄鱼的生长速率会越来越低。

高白鲑性腺成熟对水温要求非常严格，要求水温必须在3℃以下才能性成熟，开始产卵繁殖，雄性个体较雌性个体性成熟早。水质要保证清洁，无过多悬浮物，否则会因其水霉病、气泡病等疾病，而不良的养殖环境会导致仔鱼畸形。仔鱼喜爱的食物只有卤虫无节幼虫，这种食物能降低疾病的发生率和幼鱼的死亡率。

营养价值
高白鲑肌肉中营养全面，蛋白质、不饱和脂肪酸、必需氨基酸含量远高於大多数常见养殖鱼类，而肌肉蛋白质含量平均为18.83%，仅比乌鳢低，脂肪含量平均为13.75%，脂肪酸中不饱和脂肪酸比饱和脂肪酸含量高，而且其中的高度不饱和脂肪酸含量较高，氨基酸含量平均为17.48%，而且氨基酸种类齐全，鲜味氨基酸（谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸）含量较高，因此肉质鲜美。而高白鲑的卵所含蛋白质更为丰富，其中维生素E含量很高，可防止其中所含的不饱和脂肪酸受到氧化破坏。

參見

• 贝加尔白鲑

参考文献